Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében kevés olyan háztartás van, ahol ne készülne legalább havonta egyszer paprikás krumpli. Egyszerű, gyors, laktató étel – de a titka sosem csak a konyhában kezdődik. Aki itt él, tudja: az igazi paprikás krumpli íze a veteményesből ered.
Májusi kert = nyári ízek alapja
A tavasz közepe a kertészeknek és a főzni szeretőknek is különösen fontos időszak. Ilyenkor dől el, mi kerül majd a nyári és őszi asztalra. A burgonya, amit sokan már áprilisban elvetettek, májusban üde zöld hajtásokat hoz. A paprikapalánták most kerülnek a szabadföldbe: a húsos paradicsompaprika, a hegyes erős, esetleg a kaliforniai fajta. A veteményes szélében ott a vöröshagyma, amit duggatva már nyár elejére szedni lehet.
Sok portán az is előfordul, hogy egy-egy sor paradicsom is befér a paprikák mellé – nem véletlenül, hiszen a háziasszonyok gyakran reszelnek egy-egy darabot a paprikás krumpliba, hogy az még zamatosabb, édes-savanykásabb legyen.
Nem mindegy, miből készül
Az igazi szabolcsi paprikás krumpli főzni való, nem szétfővő burgonyából készül. Ha friss újkrumpliból készítjük, az még ízletesebb – kevesebb vízzel, sűrű szafttal főzzük. A paprika és a hagyma is akkor a legjobb, ha a saját kertből kerül elő. A boltit megvesszük, a házit megneveljük – ez az egyszerű különbség, amit az ízek ki is mondanak.
A legfinomabb verziókban van egy kis füstölt szalonna vagy kolbász is: ezekkel indul a főzés, majd rákerül a hagyma, paprika, krumpli, fűszerek – és már mehet is lassú tűzön főni. A titok: ne kapkodjuk el, mert az idő, amit rászánunk, meghálálja magát a tányéron.
Egy tányér, ami összeköt
A paprikás krumpli nemcsak étel, hanem közösségi élmény. Főzni is jó együtt – bográcsban, udvaron, hétvégén –, és enni is egy hosszú asztal mellett, ahol a gyerekek is kérnek repetát, a nagyik pedig elmesélik: „mi még kemencében főztük”.
A mai fiatalok talán ritkábban teszik a kertbe a kezüket, de akik egyszer is kóstoltak valóban saját termésből készült paprikás krumplit, tudják: a boltban ezt az ízt nem lehet megvenni. A friss zöldség, az otthoni paprika, az elsőként kihúzott újkrumpli íze benne van minden falatban – és benne van a családi emlékezetben is.
Paprikás krumpli – ahogy Szabolcsban készítik
Hozzávalók (4 főre):
- 1,2 kg főzni való burgonya (újkrumpli még jobb, ha van)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 zöldpaprika (vagy 1 hegyes erős, ha csípősebben szeretjük)
- 1 kisebb paradicsom (vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom)
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál só
- őrölt bors ízlés szerint
- 10 dkg füstölt kolbász vagy szalonna (elhagyható, de nagyon ajánlott)
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- kb. 7 dl víz
Elkészítés:
- A hagymát apróra vágjuk, és zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk. Ha használunk szalonnát, azt először kisütjük, majd a pörcöt félretesszük.
- Hozzáadjuk a karikázott kolbászt (ha használunk), majd a felszeletelt paprikát, paradicsomot. Rövid ideig együtt pirítjuk.
- Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, és azonnal felöntjük egy kevés vízzel, hogy ne égjen meg.
- Beletesszük a meghámozott, karikára vagy nagyobb darabokra vágott burgonyát. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk.
- Fedő alatt, lassú tűzön kb. 25–30 perc alatt puhára főzzük.
- Ha elkészült, pihenni hagyjuk 10 percig, majd friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk. A tetejére szórhatjuk a kisütött szalonnapörcöt.
Tipp:
Ha igazán sűrű, szinte pörköltszerű szaftot szeretnénk, az utolsó 5 percben a fedőt vegyük le, és hagyjuk kissé elforrni a levét.
