A gulyásleves nem csupán egy klasszikus magyar étel – a rétközi konyhában egyfajta kulináris rítus, amely családokat, barátokat és generációkat köt össze. Egy-egy bogrács alá rakott tűz nemcsak az ételt, de a beszélgetést is melegíti, és bár a hozzávalók néha változnak, az illatok mindig ismerősek. Most egy különösen ízletes, csont nélküli változatot mutatunk be – ahogy azt a vidéki hagyomány és a mai ízlés is megkívánja.
GULYÁSLEVES (csont nélkül)
Hozzávalók:
- 40 dkg marhahús
- 20 dkg burgonya
- 1 csomag leveszöldség
- 1 dl száraz vörösbor
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db paprika
- 1 db cseresznyepaprika
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- olaj
- 1 evőkanál pirospaprika
Elkészítés:
A hagymát finomra vágjuk, olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a 2×2 centisre felkockázott húst, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Sózzuk, vízzel felöntjük, majd félig puhára pároljuk. Ezután beletesszük a felkockázott leveszöldséget, a vörösbort, és tovább főzzük. Végül hozzáadjuk a burgonyát, a paradicsomot, a paprikát, és készre főzzük. Ízlés szerint cseresznyepaprikával ízesítjük.
Tipp: Tálalhatjuk frissen gyúrt csipetkével is, melyhez 1 tojásból és 5-6 deka lisztből készíthetünk apró galuskákat.
A gulyásleves íze különösen gazdag és mély, ha bográcsban készül. A füstös aromák és a szabadtéri főzés hangulata együtt teszik teljessé ezt az élményt. Aki egyszer belekóstolt egy jóféle rétközi gulyásba, azt nem engedi el többé ez az ízvilág.
