A hájas tészta egyike azoknak a hagyományos magyar édességeknek, amelyek generációról generációra öröklődnek. A Rétköz konyháiban is nagy becsben tartják ezt a különleges süteményt, amelynek elkészítése ugyan időigényes, de a végeredmény minden fáradozást megér. A szilvalekvárral töltött, vaníliás porcukorral meghintett hájas tészta igazi ünnepi csemege, amely az egyszerű alapanyagokból is varázslatos ízélményt nyújt.
A hájas tészta története
A hájas tészta a magyar paraszti konyha egyik jellegzetes süteménye, amelyet hagyományosan disznóvágások idején készítettek, amikor frissen hozzáférhettek a sertéshájhoz. A tészta alapja a kétszer darált háj, amely különösen omlóssá teszi a süteményt. A Rétközben a hájas tésztát nemcsak hétköznapokra, hanem ünnepi alkalmakra, farsangra és karácsonyra is előszeretettel készítik.
Hozzávalók:
• Liszt
• 2-szer darált háj
• Só
• Ecet
• Tojás sárgája
• Szilvalekvár
• Víz
Az elkészítés menete:
1. A tészta gyúrása
30 dkg hártyáitól megtisztított hájat megdarálunk, majd 10 dkg liszttel összedolgozunk. Közben 40 dkg lisztet 3 dkg sóval és annyi vízzel gyúrunk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Ezután a tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk.
2. A hajtogatás
A liszttel kikevert hájat egyenletesen eloszlatjuk a kinyújtott tésztán, majd háromszor összehajtjuk, és 20 percig pihentetjük. Ezt a folyamatot kétszer megismételjük, hogy a tészta kellően omlós legyen.
3. Formázás és töltés
Az utolsó pihentetés után a tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk, és négyszögletes formákra vágjuk. A tészta közepére sűrű szilvalekvárt halmozunk, majd a széleket összehajtva papucs formát alakítunk ki.
4. Sütés és tálalás
A tésztákat előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Miután kihűltek, bőségesen meghintjük vaníliás porcukorral.
Miért szeretjük a hájas tésztát?
A hájas tészta a hagyományok és az egyszerűség találkozása. A tészta roppanós rétegei és a töltelék savanykás édessége tökéletes párost alkotnak. Az ízén túl a készítés folyamata is egyfajta közösségi élmény, hiszen régen a családok gyakran együtt készítették el a hájas tésztát, megőrizve ezzel az összetartozás érzését.
Tippek a tökéletes hájas tésztához:
• Használj házi készítésű szilvalekvárt, hogy még autentikusabb legyen az íz.
• A hajtogatások közötti pihentetési időt ne rövidítsd le, mert ez biztosítja a tészta omlósságát.
• Tálalás előtt hagyd, hogy a sütemény teljesen kihűljön, így a porcukor nem olvad rá.
A hájas tészta a Rétköz gasztronómiájának méltó képviselője, amely a múlt ízeit hozza el a jelenbe. Akár hétköznapi desszertként, akár ünnepi finomságként készítjük el, biztosak lehetünk benne, hogy a család minden tagja örömmel fogja fogyasztani. Ez a sütemény nemcsak az ízével, hanem a mögötte rejlő hagyománnyal is gazdagítja az asztalunkat.
