A Rétközben mindig is különleges napnak számított Márton napja, november 11-e. Ilyenkor az emberek nemcsak az újborral koccintottak, hanem libát is sütöttek, főztek, pörköltek – ki-ki a maga módján. A néphit szerint „aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik” – így aztán a Rétköz házainak konyhájából ilyenkor biztosan libaillat szállt a levegőben.
Régi idők Márton-napja a Rétközben
Régen a Márton-napi libator nemcsak lakoma volt, hanem az őszi gazdasági év lezárása is. A gazdák ilyenkor számot vetettek az évvel, és megvendégelték a családot, barátokat, cselédeket. A libát legtöbbször otthon nevelték: kukoricán hízlalták, majd a legszebb darabot tartogatták novemberre.
A régi dombrádi, fényeslitkei vagy tiszarádi portákon ilyenkor reggeltől rotyogott a libaleves házi csigatésztával, a sütőben pirult a ropogós libasült, és illatozott a libazsíros kenyér lilahagymával. A vacsora végén pedig nem hiányozhatott a frissen fejt újbor sem, amelyet büszkén kínáltak a vendégeknek.
A liba, ami összeköt generációkat
A liba nemcsak étel volt, hanem szimbólum is: a bőség, a szerencse és az összetartozás jelképe. A nagymamák receptjei ma is ott lapulnak a füzetekben, de sokan újragondolt formában készítik el a klasszikusokat.
A rétközi háztartásokban még ma is sokan őrzik a hagyományt – akár egyszerűen, akár modern köntösben.
Klasszikus rétközi libás fogások
1. Libaleves házi tésztával
A gazdag húsleves alapja a libanyak, libaszárny, némi zöldség, gyökér és friss csigatészta. Hosszú, lassú főzéssel készül, hogy minden íz kioldódjon.
2. Ropogós libasült
A combot vagy a mellet lassan, saját zsírjában sütik, míg a bőr aranybarnára pirul. A legfinomabb, ha savanyú káposztával vagy sült almával tálaljuk.
3. Libazsíros kenyér lilahagymával
A legegyszerűbb, de legigazibb falusi csemege. Friss, ropogós kenyér, házi libazsír, és rá egy szelet lilahagyma – az ízek visszarepítenek a nagymama konyhájába.
4. Libamájpástétom rétközi módra
A libamáj egy kevés vajjal, hagymával, majoránnával és fehérborral megpárolva, majd krémesre turmixolva mennyei előétel. A Rétközben gyakran házi lekvárral, például birsalmával tálalják.
Modern csavar a hagyományban
Manapság egyre több helyi étterem – köztük a Tiszavirág Kitchen & Streetfood is – újraértelmezi a libás ételeket: libaburger, libanyakraguleves, vagy libamájas tapas formájában is találkozhatunk a klasszikus ízekkel. A hagyomány így nem tűnik el, csak új formát ölt – pont, mint a Rétköz maga: őrzi a múltat, de nyitott a jövőre.
Márton-napi jóslat a Rétközből
A régi öregek úgy tartották, „ha Márton napján fénylik a liba tolla, enyhe lesz a tél”. Hogy idén mennyire ragyog a libatoll, azt még nem tudjuk, de egy biztos: a rétközi konyhákban ezen a héten ismét rotyog a leves, sül a comb, és illatozik a libazsír – mert Márton-nap nélkül nincsen november a Rétközben.
