Van valami varázslatos abban, ahogy egy nagymama a konyhában mozog. Nincs nála pontos mérleg, se mérőpohár, ő „csak érzi”, mennyi kell a lisztből, a tojásból, a szeretetből. A Rétközben, ahol a hagyományok még ma is élnek, nem ritka, hogy a nagyszülők nemcsak mézeskalácsot, hanem történeteket is sütnek az unokáknak. Ez a cikk azoknak a pillanatoknak állít emléket, amikor a konyha nem csupán főzőhely, hanem időutazás is.
Egy kotyvasztó konyha, ahol életre kel a múlt
Bódi Júlia 78 éves, Paszabon él, és évente legalább egyszer főzőtanfolyamot tart az unokáinak. Nem hivatalosat persze, hanem igazit: kinyitják a kredencet, előkerül a sokat látott gyúródeszka, a megkopott tepsi, és indulhat a tésztaállítás, pogácsaformázás. „Nem az a lényeg, hogy pontos legyen a recept, hanem hogy jó szívvel csinálják” – mondja, miközben az unokák az ujjukról nyalogatják a nyers tésztát.
A nagymama szerinti legfontosabb hozzávaló? A türelem. „Ha nem sikerül, akkor sem baj, legközelebb majd jobb lesz” – tanítja, miközben minden mozdulata egy múltbeli világ részletét eleveníti fel.
Amikor a recept könyv helyett emlék
Egy-egy családi recept gyakran nem papíron él, hanem egy-egy nagymama szívében. „Ezt még az édesanyámtól tanultam” – hangzik el gyakran, és ezzel már át is öröklődött a tudás egy nemzedékkel tovább.
A Rétközben még ma is ismert a „parázson sült kőtt pogácsa”, amit vékonyra nyútott tészta képez, benne krumpli, tejföl, szalonna – de a legfontosabb, hogy türelmesen kell forgatni a vaslapon. Ez nemcsak egy étel, hanem egy rituálé.
Krumplis pogácsa – ahogy a nagymama készítette
Hozzávalók:
• 50 dkg főtt, áttört burgonya
• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy zsír
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 teáskanál cukor
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• opcionálisan: reszelt sajt a tetejére
Elkészítés:
1. A tejet langyosítsuk meg, keverjük el benne a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk felfutni.
2. A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk hozzá a vajat (vagy zsírt), majd a kihűlt, áttört főtt krumplit is.
3. Dolgozzuk hozzá a felfuttatott élesztőt és a tojást, majd alaposan gyúrjuk össze a tésztát.
4. Takarjuk le, és langyos helyen kelesszük kb. 30-40 percig.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, hajtogassuk háromszor, majd újra kelesszük 15-20 percig.
6. Szaggassunk belőle pogácsákat, tetejüket késsel rácsozzuk, megkenjük tojással, és ha szeretnénk, szórjunk rá reszelt sajtot.
7. Előmelegített sütőben, 180 fokon süssük aranybarnára (kb. 20-25 perc).
Tipp: A pogácsák másnap is finom puhák maradnak – de általában addigra már el is fogynak! 😊
Hagyomány a jövőnek
Miközben a világ egyre gyorsul, és az online receptek korát éljük, ezek a nagymamai tanítások még fontosabbá válnak. Nemcsak az ízekről szólnak, hanem a gyökerekhez való visszatérésről, a közös időről, a csendről, ami egy forrólevegős konyhában honol.
Ha a nagymamánk még velünk van, üljünk oda mellé a konyhába. Ha már csak az általa leírt receptek maradtak meg, főzzük meg őket. A szeretet mindig benne lesz egy kanál ételben.
A Rétközben pedig még ma is sok nagymama főz, gyúr, dagaszt, és főzőtanfolyamot tart – szívvel-lélekkel, unokákra szabva.
