A szabolcsi kapros-túrós lepény egy igazi vidéki kincs, amely generációkon átívelve maradt meg a családok asztalán. Ez a különleges, egyszerre sós és édes ízvilágú sütemény a Rétköz gasztronómiájának egyik jellegzetes darabja, amelyet régen kemencében sütöttek, ma pedig a modern konyhákban is könnyedén elkészíthető.
Egy lepény, amely összeköt generációkat
A szabolcsi háztartásokban nem volt olyan ünnep, vásár vagy családi összejövetel, ahol ne került volna elő egy tepsi kapros-túrós lepény. Az idős nagymamák receptjei szerint készült változatoknak minden családnál megvolt a maga kis titka: valaki vékonyabb tésztával szerette, mások pedig gazdagabb, vastag túróréteggel készítették.
A kapor különleges, üde aromája tökéletesen harmonizál a lágy, krémes túróval, amit némi tejföl és egy csipet cukor is kiegészít, így egy igazán egyedi ízélményt kapunk. A hagyományos lepény kemencében sütve az igazi, de egy jól előmelegített sütőben is tökéletes végeredményt érhetünk el.
Hozzávalók a szabolcsi kapros-túrós lepényhez
A tésztához:
• 40 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 dl tej
• 1 evőkanál cukor
• 2 tojássárgája
• 10 dkg vaj vagy zsír
• csipet só
A töltelékhez:
• 50 dkg tehéntúró
• 2 dl tejföl
• 1 csokor friss kapor apróra vágva
• 2 tojás
• 1 evőkanál búzadara
• 1 evőkanál cukor
• csipet só
A tetejére:
• 1 tojás a kenéshez
Elkészítés – ahogy a nagymama csinálta
1. Az élesztőt langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk, majd a liszttel, tojássárgájával, vajjal és sóval rugalmas tésztává gyúrjuk. Letakarva kb. 40 percig kelesztjük.
2. Közben elkészítjük a túrós-kapros tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott kaprot, a tojásokat, a búzadarát, a cukrot és egy csipet sót, majd alaposan összekeverjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd egy kivajazott tepsibe fektetjük. Rákanalazzuk a kapros-túrós tölteléket, egyenletesen eloszlatjuk rajta.
4. A tetejét felvert tojással megkenjük, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük, amíg aranybarnára nem sül.
Mikor érdemes készíteni?
A kapros-túrós lepény bármilyen alkalomra tökéletes választás, de különösen népszerű tavaszi és nyári időszakban, amikor a friss kapor üde aromája még jobban érvényesül. Nagyszerű vendégváró falat, de hétvégi reggelinek vagy uzsonnának is kiváló, egy bögre tej vagy egy pohár hideg limonádé társaságában.
Így fogyaszd, hogy a legfinomabb legyen!
A lepény frissen sütve az igazi, de akár másnap is tökéletes, ha picit megmelegítjük. Langyosan és hidegen egyaránt mennyei, és ha egy kicsit még megbolondítanánk, egy kevés mézet vagy tejfölt is kínálhatunk mellé.
Ez az egyszerű, mégis különleges sütemény a régi idők ízeit idézi meg, és garantáltan elvarázsolja azokat, akik szeretik a hagyományos magyar konyhát. Ha még nem próbáltad, itt az idő, hogy elkészítsd, és egy falatnyi múltat csempéssz a jelenbe!
