Ha egy olyan süteményre vágysz, amely egyszerre idézi a nagymamák konyháját és kínál újszerű, gazdag ízélményt, akkor a hájas süti házi szilvalekvárral a te desszerted. Ez a sütemény nem csupán finom — története, textúrája és aromája miatt sokak számára nosztalgikus gasztronómiai élmény is lehet.

Mi az a hájas süti?

A hájas süti egy hagyományos, leveles-félleveles tésztájú édesség, melynek jellemzője a szálas, roppanós struktúra, ami a kelesztett tésztarétegek finom elválásából adódik sütés közben. A tészta puha marad a belsejében, miközben kívül ropogóssá válik — ez a kontraszt adja különleges varázsát.

Szilvalekvárral a klasszikus ízekért

A sütemény ízvilágát a házi szilvalekvár koronázza meg. A szilvalekvár aromája egyszerre karakteres és lágy, természetes édességet ad a tésztának. Az eredeti recept szerint a lekvárt nem spóroljuk, hanem gazdagon kenjük a tésztára, így minden falatban érezhető a gyümölcs zamatos íze.

Elkészítés otthon — lépésről lépésre

Kelt hájas

Borbás Marcsi receptje

Hozzávalók:

1 kg félfogós liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt)
5 dkg élesztő
10 dkg cukor
1 db tojás
5 dkg vaj
kb. 5 dl tej
1 kk só
30 dkg kihízott sertésháj
2 ek ecet
A töltéshez cukor nélküli, kemény szilvalekvár

Elkészítés:

A hájat lehártyázzuk, krémes állagúra turmixoljuk, majd az ecettel habosra keverjük, és a hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük a tésztát.

Az élesztőt 1 dl tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót. A tojást elkeverjük a felfuttatott élesztővel, a liszthez adjuk, majd a többi tejjel az egészet simára dagasztjuk. Figyeljünk, hogy ne legyen túl lágy a tésztánk, mert akkor a nyújtásnál nehéz lesz vele dolgozni. Miután kész vagyunk a dagasztással, letakarjuk és hagyjuk kelni.

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és kb. fél ujjnyi vékonyra nyújtjuk, majd megkenjük a kihabosított hájjal. Ezután félbehajtjuk a tésztát és újra megkenjük a hájjal, majd ismét félbehajtjuk. Ezután hűtőbe rakjuk a tésztát kb. 30 percre, hogy a háj megdermedjen, és újra ki tudjuk majd nyújtani a tésztát. Figyeljünk, hogy csak az előkészített háj felét használjuk fel ekkor.

Ha a tésztánk lehűlt, megismételjük az előző lépéseket, tehát újra nyújtjuk, kenjük és hajtogatjuk. Ha elkészültünk, újra a hűtőbe tesszük a tésztánkat.

Kb. 30 perc múlva újra elővesszük, lisztezett deszkára rakjuk, és elkezdjük kinyújtani. Óvatosan, lassan dolgozzunk a nyújtófával, hogy ne szakítsuk el a tésztát. Nagyjából 1 cm vastagra nyújtsuk ki, majd vágjuk kb. 8X8 cm-es négyzetekre. Mindegyik közepébe tegyünk egy adag kemény szilvalekvárt és hajtsuk háromszögre. Így gyönyörűen szétnyílik majd a sütemény.

A háromszögek tetejét megkenjük felvert tojással, majd 200 -220° C-os, előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük őket.

Gasztro élmény és közösségi emlék

A hajas süti nem csupán egy recept — ez egy meghívás az ízek világába, amely a Rétköz konyhájában is otthonra talál. Olyan desszert, amely generációkat kapcsol össze az asztalnál, és amelyre jó visszaemlékezni egy forró tea vagy kávé mellett.

Próbáld ki te is — és hagyd, hogy a házi szilvalekvárból készült hajas süti a család új kedvencévé váljon!