Van valami különleges a frissen szedett feketeszeder ízében. Enyhén fanyar, mégis édes, zamatos gyümölcs, amelyből talán az egyik legfinomabb nyári sütemény készülhet: a klasszikus feketeszedres pite.
Borbás Marcsi receptje omlós, vajas tésztával, gazdag gyümölcstöltelékkel és látványos fonott tetővel készül. A tölteléket egy kevés tokaji aszú teszi igazán különlegessé, amely finoman kiemeli a szeder aromáját, a vanília pedig még harmonikusabbá varázsolja az ízeket.
Hozzávalók
A tésztához
- 518 g finomliszt
- 385 g hideg vaj
- 3 evőkanál barna cukor
- 2 csipet só
- 7–8 evőkanál jéghideg víz
A töltelékhez
- 1,2 kg feketeszeder (friss vagy fagyasztott)
- 230 g barna cukor
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 1 evőkanál tokaji aszú
- 40 g vaj
- kevés barna cukor a tetejére
A kenéshez
- 1 felvert tojás
Elkészítés
Elsőként készítsük el a tésztát. A lisztet keverjük össze a barna cukorral és a sóval, majd morzsoljuk össze a felkockázott, hideg vajjal, amíg morzsás állagot nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a jéghideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Nem kell sokáig dolgozni vele, csak addig, amíg összeáll.
A kész tésztát osszuk két egyenlő részre, csomagoljuk fóliába, és legalább fél órára tegyük hűtőszekrénybe.
Közben készítsük el a tölteléket. A barna cukrot keverjük össze a vanília kikapart belsejével és a kukoricakeményítővel, majd forgassuk össze a feketeszederrel. Végül adjuk hozzá a tokaji aszút, és hagyjuk néhány percig állni, hogy az ízek összeérjenek.
Az egyik tésztalapot nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy 28–30 centiméter átmérőjű piteformát. Amíg elkészítjük a felső tésztaréteget vagy a fonott rácsot, a formát érdemes visszatenni néhány percre a hűtőbe vagy a fagyasztóba.
A tölteléket egyenletesen oszlassuk el a tésztán, majd pöttyözzük meg a tetejét apró vajdarabokkal. Helyezzük rá a fonott tésztarácsot, kenjük meg felvert tojással, és ízlés szerint szórjunk rá egy kevés barna cukrot.
A pitét 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 60 percig süssük, amíg a tészta aranybarnára pirul, a töltelék pedig szépen bugyogni kezd.
Egy szelet nyár
Langyosan, egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kanál házi tejszínhabbal tálalva igazán ellenállhatatlan. Ha pedig saját kertből szedett feketeszeder kerül bele, a pite nemcsak finom, hanem a nyár egyik legszebb ízét is megőrzi.
