Május végétől, június elejétől a Rétköz útjai, árkai és kerítéssorai mellett megjelenik az egyik leginkább várt illat: virágzik a fekete bodza. Van benne valami különleges – egyszerre idézi a gyerekkort, a falusi udvarokat és azokat az időket, amikor még természetes volt, hogy az emberek a környezetükből gyűjtöttek alapanyagokat az asztalra. A bodzavirág nemcsak illatos és szép, hanem az egyik legsokoldalúbb tavaszi–kora nyári alapanyag is. Szörp, lekvár, palacsinta, limonádé és sütemény is készülhet belőle.
A Rétközben régen szinte minden portán volt valamilyen saját recept a bodzára. Volt, aki citrommal készítette, más egy kevés mentával, megint mások mézet is tettek hozzá. Egy azonban közös volt: amikor virágzott a bodza, az egész család tudta, hogy itt a szörpkészítés ideje.
Nem mindegy, honnan szedjük
A bodzagyűjtésnek megvolt a maga rendje. A régi emberek reggel indultak szedni, amikor a virág még friss volt, de már felszáradt róla a harmat.
A legjobb olyan bokrot keresni:
- amely távol van az úttól,
- nem permetezett területen nő,
- és teljesen kinyílt, illatos virágokat hoz.
A bodzát nem szokták megmosni, mert a virágokon lévő apró virágpor adja az egyik legfontosabb aromát. Inkább óvatosan kirázzák belőle az esetleges rovarokat.
Klasszikus rétközi bodzaszörp – ahogy sok helyen ma is készül
Kevés ital tudja annyira visszaadni a nyár kezdetének ízét, mint egy hideg házi bodzaszörp.
Hozzávalók:
- 25–30 nagy bodzavirág
- 3 liter víz
- 2 citrom karikázva
- 1,5–2 kg cukor
- fél citrom leve
- opcionálisan néhány levél menta
Elkészítés:
A bodzavirágokat egy nagy edénybe tesszük, ráöntjük a vizet, hozzáadjuk a citromkarikákat és – ha szeretjük – a mentát.
Lefedve 24–36 órán át állni hagyjuk hűvös helyen.
Ezután leszűrjük, hozzákeverjük a cukrot, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg teljesen feloldódik. Nem kell erősen forralni.
Még melegen steril üvegekbe töltjük.
Hideg vízzel, szódával, jéggel vagy citromkarikával az egyik legjobb nyári ital.
Sokan ma már kevésbé édesen készítik, így a bodza természetes íze még jobban érvényesül.
Bodzavirág-lekvár – a kevésbé ismert különlegesség
Sokan meglepődnek, de a bodzából nemcsak szörp készülhet. A bodzavirág-lekvár régen ritkább volt, ma viszont újra kezd visszatérni a házi konyhákba. Az eredmény valahol félúton van a virágzselé és a lekvár között: könnyű, illatos és egészen különleges.
Hozzávalók:
- 20–25 bodzavirág
- 1 liter víz
- 2 citrom leve
- 60 dkg cukor
- 1 csomag lekvárzselésítő
Elkészítés:
A virágokat egy éjszakán át vízben áztatjuk. Másnap leszűrjük, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot. Lassan felforraljuk, majd belekeverjük a zselésítőt. Néhány perc főzés után üvegekbe töltjük. Pirítósra kenve, palacsintába, sütemények mellé vagy sajtokhoz is különleges.
Több mint recept – egy kis nyári hagyomány
A bodzavirágzásnak mindig volt egy saját hangulata. A konyhában citromillat, az udvaron virágok száradtak, az asztalon üvegek sorakoztak. Nem kellett hozzá nagy kert vagy különleges alapanyag. Csak egy kosár, egy séta és egy kis idő. Talán ezért maradt ennyire szerethető a bodza. Mert nemcsak egy recept – hanem egy olyan hagyomány, amit ma is könnyű továbbvinni. És lehet, hogy néhány hét múlva, amikor kinyitsz egy üveg házi bodzaszörpöt, újra eszedbe jut majd ez a rövid időszak, amikor a Rétköz útjai mellett minden egy kicsit édesebb illatú lett.
